书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
千堆古树熟茶发酵计划——第九期倚邦古树熟茶
踏上曾经的茶马大道，在青石板铺成的路上，与历史擦肩，错落的马铃声叮当作响，带着我们走进勐腊——倚邦。
有关于西双版纳产茶的记载，始见于唐代，但茶树的栽培始于何时，说法各有不一。倚邦茶山历史之久，或许可以追溯到千年以前。
总有人说，普洱茶是时间的艺术，而普洱茶同样也是时间的延续。从离开树梢到翻腾于热锅之上到压制成饼，茶叶的生命从未结束；沿勐腊一路风吹雨打途径数月的时间到达千里之外的城市，古道上的点滴都在时间的催化下融入进茶中，一次次转变在遇水冲合时，如惊鸿一瞥，细品之下悠远绵润。
普洱熟茶的工艺相较生茶更为复杂，可变因素也更多。随着工艺的不断更新，人们对熟茶的关注度也与日俱增，品鉴会现场有茶友说这几年熟茶逐渐热起来，大家对熟茶的接受程度及关注度相较前几年更高。熟茶工艺的可研究性也不断吸引着更多茶人投入其中。
在“千堆”计划中，原料的选取，发酵的方式、地点、用水及对发酵时间的把控，每一个变量在不同作用下得到的结果，以最直观的品饮方式呈现。
或许在下一次现场品鉴中，你能亲身体会到理想中几个寨子的茶拼配在一起冲泡出的口感，作为实验结果分享，我们将一直砥砺前行。
倚邦古树熟茶——实验信息档案
【原料】倚邦古树（中小叶种）
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】100千克
【采摘时间】2018年
【发酵时间】2018年6月
【发酵方式】竹筐发酵
【发酵时长】55天
第九期倚邦古树熟茶品鉴会现场
1、条索外观
倚邦古树熟茶条索
2、品鉴冲泡
正常冲泡：投茶量8g，冲泡次数10次，出汤时间随泡数增加而延长；
审评法：投茶5g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
出汤顺序从右到左为第1、2、3次
倚邦普洱茶主要以中小叶种为主，生茶特点香甜柔和，发酵后的口感特点是什么样的？通过茶友的评语可进行参考：
茶友①：入口甜滑，有菌香。发酵度适中，堆味基本没有，倚邦茶区的特点明显，新茶的火气稍有，喉韵稍燥。
茶友②：干茶色泽乌润，汤色明黄透亮，入口略苦，后回甘。有特殊的菌香，韵味稍短，口腔温和，干净。是一款有特点的高端熟茶。
茶友③：干茶条索完整，汤色红浓，略浑。汤感甜柔，有菌香，喉部有清凉感，有回甘。叶底和汤香较为统一，期待后期转化。
茶友④：汤色明黄透亮，入口汤感温和甜润，微涩微苦，柔和顺滑，清新菌香带淡淡桂圆香，韵味稍短，口腔纯净。发酵程度偏轻，新出堆茶汤粘稠度低，香气舒适。
茶友⑤：条索中等匀称，入口甜度高，茶气略显，菌香明显，甜度、滑度略短、韵味略薄；这是一款选料考究发酵度适中，堆味基本没有，口感纯净的上等熟茶，值得推荐。
茶友⑥：汤色鲜红，汤感甜是优点，不足是浓厚度不够，可能和出堆时间有关，香气独特，回甘好。
品饮总结：
倚邦古树熟茶以正常投茶量8克，茶水比例1：10，总的冲泡次数在10次左右。洗茶1-2道后，入口就能感到很特殊的香气，大多数人说是菌香，汤甜柔滑，喉部有苦韵。层次感很丰富，最初是惊艳于其独特的香气，且香气持久，而后是欣喜于汤感层次的变化，最后尾水甘甜。
3、叶底
欢迎你加入我们的熟茶发酵计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！
参与方法：可在公众号对话框发送“领取茶样”的字样，我们会按照顺序截选第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶样。累积四期领到茶样，我们将选出评论较为精彩的茶友，送出这四期的茶样品混合压制成100克实验纪念砖。
